Horse in Gas Mask — открытие авторского ресторана с нуля

Формат: Авторский ресторан с уникальной исторической концепцией
Локация: Винница
Срок реализации: 3 месяца

Задача:
Подготовить к открытию ресторан по готовой концепции, разработанной совместно инвестором и консалтинговой компанией Gastrofamily. Обеспечить контроль выполнения всех этапов подготовки и запуска заведения.

Что было сделано:
– Изучил проектную документацию помещения для составления плана работ
– Привлёк новых подрядчиков для строительных и отделочных работ, вентиляции и кондиционирования, контролировал соблюдение сроков и качества
– Организовал поставку оборудования и материалов, заключив выгодные договоры с проверенными поставщиками
– Подобрал и обучил команду, внедрил POS-систему Syrve, автоматизировал складской учёт и процессы управления товарными запасами
– Запустил внешнюю доставку, подписав договор с Glovo
– Создал эффективный маркетинговый департамент на аутсорсе, утвердил брендбук и стратегию продвижения ресторана
– Внедрил успешную концепцию продажи сувениров и организовал экскурсионные маршруты по ресторану

Результат:
Открытие ресторана стало ярким событием, привлекло внимание горожан и туристов, сделав заведение визитной карточкой города Винница.

Уже в первый месяц работы ресторан вышел на высокие финансовые показатели — 27% чистой прибыли. Успешная реализация проекта получила высокую оценку инвестора и консалтинговой компании Gastrofamily, после чего мне предложили управление рестораном.

В период пандемии COVID-19 ресторан был своевременно законсервирован, что позволило избежать убытков и сохранить обученный персонал. После снятия ограничений заведение оперативно возобновило работу и вновь стало одним из самых посещаемых в городе.