Caballo con máscara de gas: abrir un restaurante de autor desde cero
Formato: Restaurante de autor con un concepto histórico único.
Ubicación: Vinnytsia
Periodo de ejecución: 3 meses

Tarea:
Preparar el restaurante para su apertura según el concepto ya elaborado desarrollado conjuntamente por el inversor y la empresa consultora Gastrofamily. Controlar la ejecución de todas las fases de preparación y puesta en marcha del establecimiento.

Lo que se hizo
- Estudiamos la documentación de diseño del local para elaborar un plan de trabajo.
- Atrajo a nuevos contratistas para los trabajos de construcción y acabado, ventilación y climatización, controló el cumplimiento de los plazos y la calidad
- Organizamos el suministro de equipos y materiales, firmando contratos favorables con proveedores de eficacia probada.
- Contrató y formó al equipo, implantó el sistema de punto de venta Syrve, automatizó la contabilidad del almacén y los procesos de gestión de inventarios.
- Puso en marcha el suministro externo mediante la firma de un contrato con Glovo
- Creación de un eficaz departamento de marketing externo, aprobación del libro de marca y estrategia promocional para el restaurante.
- Puso en marcha un exitoso concepto de venta de souvenirs y organizó rutas turísticas en torno al restaurante.

Resultado:
La apertura del restaurante se convirtió en un acontecimiento brillante, atrajo la atención de ciudadanos y turistas, convirtiendo la institución en una tarjeta de visita de la ciudad de Vinnytsia.

Ya en el primer mes de trabajo, el restaurante alcanzó altos indicadores financieros: un 27% de beneficio neto. La exitosa ejecución del proyecto fue muy apreciada por el inversor y la consultora Gastrofamily, tras lo cual me ofrecieron gestionar el restaurante.

Lo que se hizo
- Estudiamos la documentación de diseño del local para elaborar un plan de trabajo.
- Contrató a nuevos contratistas para los trabajos de construcción y acabado, ventilación y aire acondicionado, y supervisó los plazos 

Durante la pandemia de COVID-19, el restaurante fue cerrado a tiempo para evitar pérdidas y conservar al personal formado. Una vez levantadas las restricciones, el establecimiento reabrió rápidamente y se convirtió en uno de los restaurantes más visitados de la ciudad.